2019年08月29日 - ありがとう川上食堂! 彦崎の幻「とんちゃん」。近場で一番近しいのが「当新田食堂」。でも似て非なるもの。きれい過ぎるのだ。もうあの味はあじわえないのか?とマルナカへ。豚のシロコロ。鳥の内蔵、皮、脂。あるあるとんちゃんワールド。センマイもあるので記憶を辿りあのニンニクピリ辛ちょっぴり甘めの醤油ダレに漬込んでみよう。醤油/味噌/コチジャン/みりん/酒/スリゴマ=大さじ1砂糖=小さじ1 すりおろしにんにく=1個ショウガしりおろし1/2ごま油1こんなところか。成果は後日。