くばらのあごだし塩寄せ鍋。

もし冷蔵庫に
冷凍エビ/鶏肉/豆腐/白菜
があるなら、
このストレートつゆで鍋。

今回は実家・晴さん
「冷蔵庫何でも入れて賞味期限切れ鍋」。
事情があって冷蔵庫のものを2-3日で処分しなければ行けない。
やはり鍋か。季節柄もあり。

材料は全て冷蔵の豚バラ、鳥ササミ、牛バラに鶏の胸肉追加（そのスーパー）。
イワシのつみれ、大振りのエビ、新鮮だが冷凍のブリ、ヒラメ。
野菜は人参、大根、エノキ、白菜。
それに豆腐と油あげを追加（さすがにその日スーパー）。
スーパーでも追加ものあったもののほぼ冷蔵庫在庫処分鍋。

完成したそれは今までに口にしたことのない美味。
信じられない味だ。
この久原のあごだしがよかったのか微妙な材料の取り合わせか
答えはでない。そして、もう二度と食べる事の出来ない
偶然の奇跡。

どうも、旬の鰤と台湾だかなんだの大振りのエビの香りと
甘さが引き立っているのか？
エビは食べるのではなく、出汁にに納得！！
はたまた鶏の胸肉からでる透明の油、豚、牛の肉汁。なのか？


くばらのあごだし塩寄せ鍋パッケージのエビ、シャケ。う〜ん間違いないかも。
https://www.kubara.co.jp/products/archives/57

備前名物 スライス赤なまこ（生食用）

なま食用すでにスライスされた「赤なまこ」が
海水の入ったチューブにパンパンに入って530円（税別）。
これは昔からこの形でスーパーに売られている。
果たしてどのくらいの量のナマコなのか
パッケージから出さなければわからない。
ほとんど塩水で底上げと穿って見える。

そして、開封。
これが意外とボリューム。
ほぼ一匹分はあるだろう量。

そして、肝心のお味は
やはり数日はたっていのか
塩水にスライスして保管されているからか
あのトロッとした感覚と風味は
採れたてナマコには劣るのかもしれない。
エッジがたっている食感というか。

しかし、530円という値段であれば
お酒のお供に
十分楽しめるパフォーマスではないだろうか。

やはり牡蠣となまこはこのチューブ状パッケージが
なつかしい。

鏡開きの日。

今年はわけあって餅はサトウの切り餅ならぬ
スーパーライフのPB切り餅。
柔らかいのだが、やはりあのこしと味がない。
今年こそ餅つきができるとよいのだけど
かなりあやしい。

「 じゃぶじゃぶ」と「とんとん」。

パンダじゃないよ。

今日、テレビ朝日のワイドショー。
岡山郷土料理「じゃぶじゃぶ」の話。
知らなかったのだけど
以前話していた
「とんとん」のことだあ。
違いはフナと舌平目（ゲタ）。
牛窓ではゲタのミンチを使うのだ。
試食しているコメンテーターにも
うまい！と受けていた。

「とんとん」はそんなにうまいものじゃないけど
「じゃぶじゃぶ」はうまそうだ。
たべてみたい。

このページの以前の「とんとん」。
https://hikochu.blog.so-net.ne.jp/2017-02-16-1
https://hikochu.blog.so-net.ne.jp/2015-01-13
https://hikochu.blog.so-net.ne.jp/2014-04-15-2
https://hikochu.blog.so-net.ne.jp/2013-11-29

瀬戸内周辺で以上3種類の「ぶっかけめし」発見！！
そして、過ぎちゃったけど1127（イイフナの日）で毎年報告。

霜降/赤ナマコ。

4月〜10月までは
赤ナマコは禁漁だ。
なので年末一気に日の目を見る。

本日は霜降。そうこう。
二十四節気の18番目。
もう当時まで4節気。

今年は塩害で紅葉をスっとばした感じで
北風が吹く。

鰤と備前焼【彦崎ズームアップ072】。

はらぺこ/秋分。

しゅうぶん。
食欲の秋。
シンコ/4-5cm
コハダ/7-8cm
ナカズミ/12-16cm
コノシロ/15cm以上。
という出世魚らしい。
圧倒的に「関東」が人気。
旬は秋から冬。

岡山にも
ママカリというニヤー魚があり。
東京で言うサッパ。
ニシン科で外見もそっくりだけど、
黒い点がないらしい。

真夏のホヤの次はこれか！
魚編に祭と書くのも江戸向き。

晴さん寿司2018。

子どもの頃から
近所に寿司屋が無いので
晴さんが寿司を握っていたそうだ。
記憶に無いのだけど

しかし、1カンの米の量がおにぎりだ。
左から児島の茹で蛸。どこかの鮃、鮃。

このブログの日2018。

2018年。
今年は個人的なターニングポイント。
人生には良くも悪くも起きてしまう。
それも突然だ。

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豚・干し椎茸だしひやむぎ。

以外と冷や麦。
薄めの豚・干し椎茸だしスープ。
錦糸卵とスープで出汁をとった豚と干し椎茸を
千切りトッピング。
仕上げにごま。

ポイントは豚は角煮用。
豚の脂がポイント。
もちろん甘辛醤油に漬込みスープにも使用。
スープは多めでたっぷりと薄味。
全てコールド。

これは幼少の頃食べた晴さんレシピで
調べてもそれに該当するものが見当たらない。
醤油はもちろん「マルキン」かね。

以前に記載したもの
http://blog.livedoor.jp/ita2424/archives/51641203.html#comments